У многих IPTV на Windows 7 не работает, на ХР всё хорошо!
Чтобы записывать через VLC media player Выбираем Ввод / кодеки далее "Директория или имя файла для записей" и во время просмотра нажать кнопку "Запись"
Файл получается в формате TS (MPEG2 Transport Stream),
с которым можно поработать, например в tsMuxeR
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]