Яичница с помидорами и луком
Пожарить яйца с овощами, а именно с томатами и луком – казалось бы, чего уж проще?
Может это и так, но стоит включить фантазию или покопаться в старых рецептах… и вот уже предельно простое кушанье предстаёт совсем в другом свете.
Родиной блюда принято считать Закавказье и Среднюю Азию, в подборке есть пара стилизованных под национальную кухню рецептов.
Яичница с помидорами и луком – общие принципы приготовления
• Все рецептуры яичниц на помидорах с луком предполагают использование куриных яиц, так как именно данный продукт наиболее широко распространён. Но это не значит, что блюда можно готовить только из них. Любители перепелиных яичек могут приготовить любую яичницу и из них, правильно рассчитав требуемое количество. Перед использованием яйца обязательно нужно промыть, так как на скорлупе находится большое количество микробов.
• Репчатый лук и помидоры предварительно обжаривают на сковороде в раскалённом масле или жире, вытопленном из сала. Делают это не торопясь, чтобы кусочки овощей хорошо размягчились. Зелёным луком посыпают уже готовое блюдо.
• Обжаренные овощи используют как подушку для яиц, приготовляя глазунью. Но есть рецепты, в которых обжаренные овощи перемешивают с уже разболтанными яйцами.
• В яичницу с помидорами и луком можно добавлять колбасные изделия, свежую зелень, сыр и даже хлеб.
• Яичницу с помидорами и луком не только жарят на сковороде, часто такое блюдо запекают в духовке.
Яичница с помидорами и луком на сале – «Глазунья на овощной подушке»
Ингредиенты:
• спелый мясистый помидор;
• небольшая луковица;
• небольшой кусочек свежего сала;
• три крупных яйца.
Способ приготовления:
1. Несолёное сало нарежьте тонкими, некрупными брусочками.
2. Очищенную от шелухи луковицу разрежьте вдоль пополам и тонко нашинкуйте.
3. Помидор промойте, насухо оботрите и разрежьте надвое, затем каждую половинку также разрежьте пополам и далее тонкими полосками, поперёк.
4. Кусочки сала выложите в сухую сковороду, и поставьте на малый нагрев. Не накрывая крышкой, вытопите жир. Если ломтики сала хотите оставить в яичнице, не выжаривайте их до сухости.
5. Когда сало вытопится, опустите в сковороду лук и спассеруйте его на среднем огне.
6. К золотистому луку добавьте помидоры и обжарьте вместе буквально две минутки. Чтобы томаты прожарились, не забывайте их перемешивать.
7. Разровняйте овощную подушку лопаткой и вылейте на её поверхность яйца. Старайтесь это делать предельно аккуратно, чтобы желтки не растеклись.
8. Не накрывая крышкой, доведите глазунью до нужной готовности. Затем присолите и подавайте.