Блины на молоке
Блины – кулинарное «наше всё»!
Кто станет спорить, неминуемо окажется в меньшинстве.
Каких только рецептов теста не придумано?
А начинок и подавно!
Сегодня наша тема: блины на молоке, нередко их приготовить проще, хотя бы уж потому, что молоко более частый гость в холодильнике.
Сладкие блины на молоке – общие принципы приготовления
• Тонкими, блины на молоке получаются из негустого теста, консистенция которого напоминает редкую ряженку. Чем реже будет тесто, тем тоньше можно будет выпечь блины. Но не стоит этим злоупотреблять, излишне редкое тесто приведёт к тому, что изделия буду прилипать к сковороде, и выпечь их не удастся.
• В тесто для тонких сладких блинов на молоке не добавляют рыхлителей и дрожжей. Изредка в него кладут соду, лишь для того, чтобы повысить пористость изделий. Основные продукты для такого теста: молоко, сахар, яйца, растительное или сливочное масло и соль.
• Соль добавлять обязательно, хотя бы небольшую щепоть, сахарный песок следует класть в умеренных количествах. Его излишки так же могут привести к прилипанию блинов к сковороде. Если уж хочется более сладких блинчиков – подайте их со сладким соусом, выпеките с припёком или просто заверните в них сладкую начинку, тем более что именно такие, тонкие блины больше всего подходят для этого.
• Сладкие блины на молоке с начинкой, перед подачей можно обжарить до красивого румянца или запечь в духовке, под сладким, сметанным соусом. Постные – лучше подать с вареньем, подслащённой сметаной или мёдом.
Тонкие сладкие блины на молоке с тройной начинкой
Ингредиенты:
• 250 гр. эластичного, низкожирного творога;
• два яйца;
• полтора стакана качественной муки;
• небольшая щепоть ванилина;
• три ложки любого постного масла;
• 350–400 мл коровьего молока.
• масло натуральное, сливочное – 100 гр.
Для начинки:
• 150 гр. сахару;
• зёрнышки мака – 100 гр.;
• 150 граммов свежих или мороженых вишен без косточек;
• 150 гр. ядрышек грецких орехов;
• столовая ложка жидкого мёда.
Способ приготовления:
1. Творог измельчите блендером в однородную пастообразную массу и долейте к нему немного молока. Масса должна напоминать густотой жидкую сметану.
2. Сахарный песок смешайте с половиной муки и ванильным порошком и выложите смесь в объёмистую миску. В середине сформуйте углубление, влейте туда яйца и перемешайте миксером. Перелейте полученную смесь в творожную массу, при постоянном перемешивании. Добавьте масло подсолнечника и опять хорошо перемешайте, чтобы оно равномерно разошлось по тесту, а не лежало плёнкой на поверхности.
3. На разогретой сковороде поджарьте тонкие блинчики, выливая тесто небольшим половником.
4. Залейте мак крутым кипятком и оставьте в нём на полчаса. Затем хорошо сцедите с мака всю жидкость и хорошо перетрите его с сахарным песком. Это будет одна начинка для блинчиков.
5. Обсушите вишни от сока и перемешайте ягоды с сахаром – вторая начинка.
6. Ореховые ядрышки измельчите ножом. Добавьте к ним растопленный на водяной бане мёд и хорошо перемешайте – третья начинка.
7. Большую часть блинчиков сверните с разными начинками. Растопите сливочное масло.
8. Возьмите один пустой блинчик, смажьте его маслом и положите на него три начинённых: с вишней, маком и орехами. Каждый блин хорошо промажьте маслом со всех сторон и сверните всё трубочкой.
9. Подготовленные таким образом блины сложите на тарелку и уберите в холодильник. Достаньте, спустя пару часов и разрежьте небольшими кусками, наискосок. Перед подачей обязательно разогрейте на сковороде с растопленным в ней маслом.