отрезать хлам на установленной врят ли получиться,потому что многое начнет глючить.
вот например удаление справки и поддержки (1гб весит) в большинстве случаев вызывает синий экран,а удаление языковых пакетов - нежелание работы интернетаэксплорера.
все равно придеться компоновать установочник....
уже установленую висту можно обрезать примерно так как на скрине
путем отключения служб (есле разбираешся)скину скрин какие надо отрубать