Ну для имитации гитарных боев Steinberg Virtual Guitarist более всего подходит (по 16-му midi-каналу можно прописывать и свои паттерны). А вообще гитарные партии лучше всего непосредственно с гитары и играть - самый простой способ. Кстати, Velocity OFF можно в принципе научить передавать любую динамическую клаву, только смысла, ежели честно, я лично не вижу (может конечно отстал от прогресса
).