Клуб любителей Чая

[Rok идеолог]

Чай в СССР

Чай
Чай как напиток представляет собой настой особым образом обработанных листочков чайного куста. В зависимости от технологии производ*ства товарные чаи делятся на 2 группы: байхо*вые (рассыпные чаи, листочки чая имеют скру*ченный вид) и прессованные. Наибольшее рас*пространение имеют чёрные, а за ними зелёные байховые чаи.

Нижняя сторона листа чайного куста, а в особенно*сти листовая почка, покрыта жёсткими серебристо-бе*лыми волосками, которые китайцы прозвали белыми рес*ничками — бай-хоа, откуда и произошло название «бай*ховый».

Прессованные чаи бывают кирпичные (чёрные и зелёные) и плиточные.

Чай содержит кофеин, эфирное масло и дубиль*ные вещества. Возбуждающее, тонизирующее дей*ствие чая зависит от содержащегося в нём кофеи*на (2—4% от веса сухого вещества). Эфирное масло, хотя его в чае содержится ничтожно ма*лое количество (около 0,006%), придаёт чаю приятный своеобразный аромат, который и являет*ся одним из достоинств этого напитка. Дубиль*ные вещества (от 12 до 16%) обусловливают вяжу*щий вкус чая, сообщают напитку крепость и тём*но-золотистый цвет настоя и, кроме того, благо*творно воздействуют на организм, укрепляя стенки кровеносных сосудов (капилляров) и спо*собствуя накоплению в организме аскорбино*вой кислоты. Чай содержит витамин С и ряд дру*гих витаминов.

В СССР наиболее распространены лучшие чёр*ные байховые чаи: «букет Грузии», «букет Азер*байджана» и «краснодарский букет», а также выс*шие сорта грузинского, азербайджанского и крас*нодарского чая. Из заграничных чёрных байхо*вых чаёв широко известны китайские, цейлон*ские и индийские.

Зелёный байховый чай наиболее широко ис*пользуется в республиках Средней Азии, где его называют кок-чаем. Напиток, приготовленный из этого чая, обладает свойством хорошо утолять жажду, что особенно ценно для жителей районов с жарким климатом. Зелёный чай отличается своеобразным сильным ароматом, терпким и горь*ковато-вяжущим вкусом и светло-зелёной окрас*кой настоя. По тонизирующим свойствам и по содержанию витамина С зелёный чай превосхо*дит чёрный.

Прессованные чаи вырабатывают в виде пли*ток и кирпичей. Плиточный чай приготовлен из прессованных высевок и крошек чёрного байхово*го чая, полученных в процессе сортировки. Прямо*угольные плитки чёрного чая по крепости настоя и его цвету, по вкусу и аромату должны обладать теми же качествами, что и байховые чаи, так как они вырабатываются из одного и того же сырья.

Кирпичный чай производят из более старых и крупных листьев, которые подвергают специаль*ной обработке, а затем спрессовывают в форме кирпича весом 2 кг каждый.

Чтобы получить действительно вкусный, ду*шистый, крепкий чай, нужно строго выполнять определённые правила при его заварке.

Чай горячий. Сполоснуть кипятком заварочный чай*ник, положить в него чай (примерно 1 чайную ложку на 6 стаканов чая), налить свежий, крутой кипяток, сна*чала на 1/3 объёма чайника. После заварки необходимо продержать примерно минут 5 чайник накрытым салфет*кой, полотенцем или специально сшитой накрывалкой (её делают часто в виде куклы), чтобы чай настоялся, а по*том долить его кипятком и разлить в стаканы, соблюдая дозировку чайного настоя по вкусу.

Нельзя кипятить заваренный чай; не рекомендуется вообще ставить (для подогревания) на огонь маленький чайник с заваренным в нём чаем. Нельзя также применять при заварке чая питьевую соду или жженый сахар, так как это ухудшает вкусовые качества напитка. Бели заваривать чай подогретой кипячёной водой, а не свежевскипячённой, чай также будет невкусен.

К чаю подают отдельно сахар, варенье, джем, повидло, мёд, лимон, печенье, торты, пирожные, пирожки, часто и бутерброды.

Чай можно употреблять и как холодный напиток, при*ятно освежающий и хорошо утоляющий жажду.
Чай холодный. Заваренный крепкий чай, переливая в фарфоровую посуду, процедить (через марлю или через ситечко), сделать его по вкусу сладким, охладить, раз*лить в стаканы или чашки, добавить в каждую чашку или стакан по ломтику лимона или апельсина. Можно также положить в стакан кусочек пищевого льда и влить при*мерно по 50 г фруктового или ягодного сока.

Взято с: [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

[Strela]

Подогревать чай с чаинками на плите? кто ж додумался.

[Rok идеолог]

Сообщение от Strela

Подогревать чай с чаинками на плите? кто ж додумался.

умников то много

[Goblin]

Сообщение от Strela

Подогревать чай с чаинками на плите?

и на плите, и на костре, и даже бульбулятором ака кипятильником. это называется "поднять вторяки". но оно актуально с чифиром.

[Rok идеолог]

Сообщение от Goblin

и на плите, и на костре, и даже бульбулятором ака кипятильником. это называется "поднять вторяки". но оно актуально с чифиром.

ну тык у них другой посуды то нет

[Axel2150]

Чай из потетиков это буэ простите...

[adg1968]

Сообщение от Axel2150

Чай из потетиков это буэ простите...

не соглашусь! свежак заваренный, ароматный, вкусный....

[Axel2150]

Сообщение от adg1968

не соглашусь! свежак заваренный, ароматный, вкусный....

красители если и прочая хрень? ну уж нет спасибо..
да и ваще это всё богомерзко как то... чо такое пакетик против рассыпного чая?

[Goblin]

Axel2150, и не говори.

Как сварить "чифир"?

Этот напиток родился в таежных сибирских лагерях, где зимой температура достигала -50 град. по Цельсия. Спирт был запрещен в “зонах”, вот и приходилось каторжанам спасаться чифиром. Если нужно взбодриться, ничего лучше “колымского чифирка” не найти… Чифир – это очень крепкий чай, его концентрация в соотношении к содержанию воды может достигать 2:1 (в расчет берется объем, т.е. стакан воды на пол-стакана сухого чая). Однако, следует предостеречь людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, о противопоказаниях “чифира”. Советую использовать его здоровым людям в случаях аврала на работе, когда время на сон ограничено 2-3 часами.

Инструкция
Уровень сложности: Несложно
Что вам понадобится:

• Очищенная питьевая вода 1 л
• Заварной чайник (0,5-1 л)
• Чай черный листовой 100 гр.
• Чай черный гранулированный 50 гр.
• Газовая плита
• Сухарики "Кириешки" (50 гр)
• Соль поваренная (5 гр)

1 шаг
Рецепт 1. Мой рецепт.

ВАЖНО! Следует помнить, что настоящий чифир делается, как ни странно, из дешевого грузинского чая, он дает меньше горечи, обладает мягким возбуждающим эффектом и создает неповторимый “колымский букет”. Однако, его сейчас не продают, поэтому советую использовать “Майский” чай черный листовой и гранулированный того же производителя. Никакие “пакетики” и ароматизированные чаи не подойдут.

Подогреваем воду до 80 градусов (С). (Чтобы определить температуру, открываем крышку и ждем появления воздушных пузырьков. Когда прозрачность воды изменится от обилия пузырьков и поверхность начнет волноваться – можете снимать чайник.). Обдаем заварной чайник кипятком и греем его до 60 градусов (приложите руку к чайнику – если терпеть тепло невозможно, значит уже свыше 60 град ), после чего выливаем воду. Насыпаем в заварной чайник 6 ложек листового чая и 2 ложки гранулированного, наливаем 0,3 л кипятка, закрываем крышку, закутываем чайник в чайную “варежку” и оставляем настаиваться 15 минут. Разливаем чифир по 50 гр. (Больше не советую – опасно для сердца) и наслаждаемся горечью волшебного напитка.

2 шаг

Рецепт 2. Колымский рецепт.

Колымский чифир, как я уже сказал, по традиции делается из дешевого грузинского чая (старики помнят его по названию “36”), но его сейчас не найдешь, поэтому будем делать из листового с добавлением гранулированного, только с гранулированным не переборщите – он дает сильную горечь. Хочу сразу предупредить, что, с точки зрения знатоков и любителей чая, это варварский способ заваривания и ничего общего с настоящим искусством употребления чая не имеет. Понадобятся: употребленная однажды (или дважды) заварка, кружка алюминиевая 250 гр. (Обычно она называется “армейская”, но такие есть и на “зонах”), 2-3 старые газеты и стакан охлажденной в холодильнике воды (около 5 град. С). Наливаем воду в старую заварку и доводим воду до кипения (100 град. С). Сливаем жидкость в другую посуду, освобождаем кружку от “силоса” (их еще называют “вторяки”, “третьяки” – в зависимости от количества использования). Насыпаем 50 гр. листового и 25 гр. гранулированного чая в кружку, заливаем кипяченными “вторяками” только на 2/3 от общего объема, накрываем чем-нибудь (можно кусочком старой газеты). Берем 3-4 разорванные по размеру А4 (210х297) газеты и сворачиваем в трубочку. Берем кружку чайной “варежкой” и подожженным “факелом” из газет греем дно (в тюрьмах и зонах “варежек” нет, поэтому кружку особым образом удерживают ложкой (по тюремному жаргону – “весло”), вставив ее между ручкой и изогнутым краем кружки). “Факел” должен иметь достаточное отверстие по центру, чтобы поступал воздух. Когда в кружке начнет подыматься “шапка”, потушите “факел”. Нужно будет налить чуть-чуть охлажденной воды (этот процесс называется “отбиванием”, но, с точки зрения физики и химии, этот этап приготовления никакого смысла не имеет, просто дань традиции). Опять греем “факелом”, пока снова не поднимется “шапка”. Тушим “факел”, накрываем кружку маленькой посудой, чтобы не задеть “шапку”, и аккуратно закутываем кружку полотенцем. Настаиваем 10-15 мин. “Шапка” должна упасть (Этот процесс называется “зачаливанием” чифира и в это время курящему лучше позаботиться о сигарете: ее можно пока помять и сунуть за ухо -) ). Переливаем чифир из кружки в другую посуду 2 раза, чтобы растворить пену (этот процесс называется “келешеванием”), после чего можно налить в стакан. Пить надо в компании не менее двух человек по 2 глотка, после передать следующему по часовой стрелке. Тому, кто будет болтать, хлебая чифир, можно “предъявить”, сказав: "Земеля, тару по “этапу” передай" или “Браток, не морозь чифирок”, при этом можно цвыркать через губу и гнуть пальцы -)))…
Главное, соблюдать противопожарные меры: варить чифир лучше в хорошо проветриваемом помещении (улица, двор, балкон, подъезд) и смотреть, чтобы не загорелась “варежка”, тушить “факел” можно подходящей обувью, но не “запарьтесь” – домашние тапочки можно испортить… Ну, и для пущей романтики, можно включить шансон… “Не болейте, бродяги!”

3 шаг

Если возникнет чувство тошноты, положите щепотку соли на язык или съешьте 2-3 кубика сухариков “Кириешки”. Ни в коем случае не употребляйте сахаросодержащие продукты (конфеты и п.т.) и не добавляйте сахар в чифир – усвоение сахара происходит медленно, действие чифира как допинга продлевается, что может сказаться на работе сердца…

4 шаг

Особую эффективность от чифира можно ощутить утром, если перед сном сделать 3-4 глотка холодного напитка. Выпить его надо непосредственно перед засыпанием, когда у вас слипаются глаза. Уснув, желудок замедлит работу. А проснувшись, теин (компонент в составе чая) начнет немедленно впитываться в кровь, вызывая бодрость. Следует помнить, что первый рецепт (мой) в отличие от второго (колымского) отличается большей пользой, так как не дает попасть в воду большому количеству “синей пленки”. Это какое-то азотсодержащее вещество, убивающее печень. [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

[Axel2150]

Сообщение от Strela

Есть пакетированный вкусный чай. Правда, с заварным он не сравнится. Но все же.

Вкусным бывает чо угодно Стрелочка... другое дело как это потом у тебя в почках осядет.. вкуснота эта... химическая промышленность шагает семимильными шагами..

Сообщение от Goblin

Axel2150, и не говори.

На лурке был рецепт Чифира норм так расписан...

[Strela]

Есть пакетированный вкусный чай. Правда, с заварным он не сравнится. Но все же.

[Strela]

Скоро весна наступит, в конце мая можно будет за листьями для чая идти

[Rok идеолог]

еще можно кстати ягоды засушить,и зимой завариавть вмсете с заваркой

[Strela]

У меня в сушеном виде как раз шиповник есть.

[Rok идеолог]

Сообщение от Strela

У меня в сушеном виде как раз шиповник есть.

шиповник,шиповником а вот если викторию,землянику,вишню засушить да еще яблок сушеных или свежых в чай порезать вот это дело

[Strela]

Это называется уже компот

[Rok идеолог]

Сообщение от Strela

Это называется уже компот

ага,с чаинками

[Strela]

Из замороженого я бруснику и клюкву люблю, морсики делать. Полезно, но кисло

[Rok идеолог]

Сообщение от Strela

Из замороженого я бруснику и клюкву люблю, морсики делать. Полезно, но кисло

сахарочку добавь